Это вид тосканской лепешки из остатков хлебного теста, которые можно наполнить овощами, ягодами, сыром или даже мясом. Виноградная скьяччата (schiacciata con l’uva) – традиционная выпечка, которая сопровождает сбор урожая в Тоскане. Обычно используют «винные» сорта винограда, но вы можете брать любой черный, сладкий или кисло-сладкий, с насыщенным вкусом. Виноградную скьяччату можно сделать в виде сладкого пышного пирога, а можно попробовать вариант: с розмарином, солью и семенами фенхеля.

Для формы 30×40 см:

340 г муки высшего сорта

100 г семолины (обычно семолину не кладут в тесто для скьяччаты, но она придает выпечке немного орехового вкуса)

260 г воды (ориентируйтесь на это количество, но регулируйте по ситуации: может понадобиться чуть больше или чуть меньше)

1 чайная ложка без горки сухих дрожжей

1 чайная ложка соли

2 столовая ложка сахара

1/3 стакана оливкового масла холодного отжима

½ чайной ложки семян фенхеля щепотка для посыпки

листики с 5 веточек розмарина, пару столовых ложек

400 г виноградных ягод

Как правильно жарить картошку?

Способ приготовления:

Снимите листья розмарина с веток и чуть разотрите их в ступке или руками. Смешайте с оливковым маслом и оставьте на полчаса. После чего процедите масло. В миске смешайте муку, семолину, дрожжи, соль, семена фенхеля, половину сахара и половину ароматизированного масла. Добавьте воду и замешайте эластичное тесто. Месите тесто руками или крюком миксера около пяти минут, если понадобится, скорректируйте количество воды.

Аккуратно вмешайте в тесто 300 г вымытых и высушенных виноградных ягод, они не должны раздавиться. Переложите тесто в смазанный маслом контейнер, накройте крышкой или пленкой и оставьте на час при комнатной температуре. Потом осторожно выложите тесто на противень, равномерно разровняйте и оставьте его подниматься в течение получаса. Вдавите в тесто оставшиеся виноградные зерна, щедро смажьте оставшимся оливковым маслом, посыпьте сахаром, по желанию крупной солью, и украсьте розмарином и семенами фенхеля.

Выпекайте скьяччату в разогретой до 220°C духовке около 25 минут до золотистой корочки.